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| 【北海道曲奇】制作過程 |
1、首先將黃油切成小塊軟化后，加入糖粉，用電動打蛋器打發(fā)，然后加入淡奶油，繼續(xù)攪打均勻，成為圖中所示的蓬松細(xì)膩的狀態(tài)。2、將低筋面粉和奶粉混合過篩，篩入黃油里，用刮刀拌勻，使粉類和黃油徹底混合均勻，成為面糊。3、雞蛋清里加入糖粉，用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)（對的，就和我們制作戚風(fēng)蛋糕時候打發(fā)蛋清一樣）。然后盛一半打發(fā)好的蛋清到做好的面糊里。用刮刀拌勻。4、然后將剩下的蛋清盛入面糊里，繼續(xù)翻拌均勻。拌好的面糊呈光滑細(xì)膩的狀態(tài)。到這一步面糊就已經(jīng)做好了。是不是覺得還挺簡單的。放心，這是因?yàn)槲野阎谱鞑襟E的描述簡化了，如果詳細(xì)的將黃油軟化、打發(fā)、加入淡奶油、加入面粉、打發(fā)蛋清、分次加入蛋清拌勻等等具體的步驟全都像我以前的食譜一樣詳細(xì)描寫清楚的話，寫到這兒應(yīng)該就有十幾步了。雖然簡化了，但有幾個地方還是要補(bǔ)充一下：黃油要軟化到位。如果黃油不夠軟，本身量就少，打發(fā)起來就會非常費(fèi)事，還容易全都粘在打蛋頭上。現(xiàn)在是冬天，沒有暖氣的南方如果室溫太低，面粉、糖粉都要預(yù)先加一下溫（放在溫暖的烤箱之類的地方）。不然加入黃油以后容易讓黃油變硬。蛋清要提前回溫（非常重要），不然冰冷的蛋清加入面糊里就會讓黃油變硬，根本拌不勻。拌的時候要注意手法，別讓蛋清消泡，不然非常影響餅干的口感。如果以上都做到位了，我們繼續(xù)往下做：5、將方格狀的瓦片酥模具鋪在墊了烤盤紙的烤盤里。面糊裝入裱花袋，裱花袋前面剪一個小孔，在瓦片酥模具的每一格里擠出一小朵面糊。（如果沒有瓦片酥模具怎么辦？當(dāng)然有辦法，辦法就是——放棄吧，咱不做了。）6、然后，將面糊涂抹開。7、用偏角刀貼著模具從一邊抹到另一邊，使模具內(nèi)的面糊變得平整（用抹刀、刮刀等其他片狀的工具也行）。這一步看著挺簡單，但實(shí)際做起來挺麻煩的。尤其是如果你手勁兒掌握不好的話，容易抹不平啊抹不平。8、拿掉模具，將方格狀的面糊留在烤盤上。面糊一定要厚薄均勻，一定要厚薄均勻，一定要厚薄均勻！重要的事情必須說三遍，不然你烤出來的餅干一定不會是規(guī)規(guī)矩矩的方形，形狀會丑得你想哭。9、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火170℃，烤9-10分鐘，直到變成金黃色出爐，冷卻后從烤盤上取下來。烘烤的時候要密切關(guān)注火候。餅干很薄，如果火大了很容易糊掉�？镜竭@一步你以為就結(jié)束了嗎？并沒有。實(shí)際上因?yàn)轱灨珊鼙。灾谱鞯钠瑪?shù)比較多。所以，用瓦片酥模具再一次抹平面糊并烘烤吧。直到將面糊用完。（如果你覺得抹平很費(fèi)勁，那么這個步驟重復(fù)幾遍你應(yīng)該就接近崩潰邊緣了。）10、接著制作夾心。將巧克力切碎，隔水加熱并不斷攪拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入淡奶油，攪拌均勻。冷卻至十分濃稠（不要冷卻到巧克力凝固）。要把握好巧克力餡的硬度。天氣太冷的話它容易變得太硬，那樣就擠不出來了。11、將巧克力餡裝入裱花袋，裱花袋剪一個小口，在一片餅干上以從外向內(nèi)畫方框的方式擠滿巧克力餡（餡不要擠得太多太厚）。12、蓋上另一片餅干。然后等待巧克力夾心完全凝固變硬后，將組合好的餅干放入密封盒，密封放置12個小時以后食用。
如果使用黑巧克力，使用55%可可含量的****。也可以換成白巧克力，制作白色的巧克力夾心。巧克力夾心的味道和巧克力品質(zhì)密切相關(guān)。巧克力品質(zhì)越高味道越好。 |
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